第一階段：烘焙基本功

（1）抹胚基本功
鮮奶油識別與保存、使用，直胚、圓胚、心形胚、方胚、壽桃型胚、整體蛋糕制作等。

（2）面包基本功
了解面粉基礎(chǔ)使用，學(xué)習(xí)多種形狀面包基礎(chǔ)款制作方法，如：面粉識別、和面、揉面、醒面、搓條、下劑、搓圓、卷長條、八字包、橄欖包、牛角包、三角包、辮子包等。

（3）裱花基本功
掌握鮮奶油基礎(chǔ)知識，學(xué)習(xí)花邊制作手法，如貝殼花邊、毛毛蟲花邊、寶塔邊、愛心花邊、編花籃花邊、云彩花邊、字體練習(xí)

第二階段：常溫蛋糕

原味海綿蛋糕、木紋蛋卷、戚風(fēng)蛋糕、肉松小貝、北海道蛋糕、哈雷蛋糕、巧克力蛋糕板、草莓抱抱、蜂巢蛋糕、巖燒芝士蛋糕等等

第三階段：花卉階段

玫瑰花、旋轉(zhuǎn)玫瑰、康乃馨、百合花、向日葵、牡丹花、五瓣花等

第四階段：整體造型蛋糕

淡奶油淋面蛋糕、圣誕樹樁蛋糕、母親節(jié)蛋糕、壽桃蛋糕、浪漫果紛、草莓物語、春暖花開、芒果先鋒等

第五階段：時尚網(wǎng)紅蛋糕階段

根據(jù)當(dāng)季網(wǎng)紅產(chǎn)品而定

第六階段：西餅制作

手指餅、珍妮曲奇、牛軋?zhí)�、老婆餅、香芋酥、金牌蛋撻、葡式蛋撻�?/p>

第七階段：面包制作

臺式菠蘿包、黃金肉松、甜甜圈、熱狗面包、和風(fēng)牛奶、咖啡奧利奧、奶酪包、臺宏披薩、蔓越莓貝果、芋泥吐司、巖燒乳酪、紫薯吐司、南瓜吐司、肉松芝士三文治等

第八階段：起酥類歐式面包

可頌面包、雙色可頌、丹麥熱狗面包、雷神巧克力、焗烤榴蓮包、紫糯米紫薯軟歐、法棍等

第九階段：咖啡及飲品階段

布丁奶茶、珍珠奶茶、百香青檸奶蓋、芒果果奶、陽光冰橙、百香果泡泡樂、海洋之星蘇打等

第十階段：中式面點階段

基本功（水餃、煎餃）提褶包、雙色饅頭、蝦餃、南瓜餅、油條、腸粉等

第十一階段：冷凍甜品階段

巧克力布丁、草莓乳酪慕斯、提拉米蘇、藍(lán)莓慕斯、榴芒千層、半熟芝士、菠蘿泡芙等

第十二階段：調(diào)酒階段

莫斯科騾子、大都會、莫吉托、藍(lán)色夏威夷、龍舌蘭日出、瑪格麗特、亞歷山大、邊車

第十三階段：西餐階段

水果沙拉、奶油蘑菇湯、雞柳炒意面、冬陰功湯、夏威夷披薩、黑椒雞排、煎牛排、法國藍(lán)帶雞胸等

第十四階段：強化階段

咖啡拉花、花式卡布奇諾、毛巾卷、芒果千層、雙色可頌面包、整體蛋糕、網(wǎng)紅整體蛋糕等